Guía Definitiva: ¿Qué es el café de especialidad y por qué deberías probarlo?
Si has llegado hasta aquí, probablemente hayas notado que el mundo del café está cambiando. Cada vez se habla menos del típico café quemado del supermercado y más de orígenes, tuestes artesanales y notas de cata. Pero, si te estás iniciando en este apasionante mundo, es muy normal que te preguntes: ¿qué es el café de especialidad exactamente y por qué todo el mundo habla de él?
En esta guía rápida vamos a resolver todas tus dudas, explicándote las diferencias clave y mostrándote por qué, una vez que lo pruebas, es muy difícil volver atrás.
¿Qué es el café de especialidad?
Para entender qué es el café de especialidad, no podemos basarnos solo en opiniones; existe una definición técnica. Se considera «de especialidad» a todo aquel café en grano que ha sido evaluado por catadores profesionales certificados (Q Graders) y que ha obtenido una calificación de 80 puntos o más en una escala sobre 100.
Esta evaluación no perdona. Si el grano tiene defectos primarios (granos podridos, picados por insectos o con hongos), queda automáticamente descalificado y pasa a ser considerado café comercial.
Características del café de especialidad que debes conocer
Además de la puntuación, existen varias características del café de especialidad que lo hacen único frente al café industrial:
- Trazabilidad absoluta: Sabemos exactamente de dónde viene. No solo el país, sino la región, la finca, el productor y la altitud a la que fue cultivado.
- Cosecha manual: Los recolectores seleccionan únicamente las «cerezas» de café que están en su punto óptimo de maduración, dejando en el arbusto las que aún están verdes.
- Tueste artesanal: Como selectores y tostadores, en Zeri’s Coffee no usamos procesos industriales masivos. Tostamos en lotes pequeños, adaptando la curva de calor a cada grano para resaltar sus sabores naturales, sin quemarlos.
¿Qué es la puntuación SCA en el café?
Es muy común ver en nuestros paquetes de la tienda referencias a la SCA. Pero, ¿qué significa? La puntuación SCA en café hace referencia a la Specialty Coffee Association (Asociación de Cafés Especiales). Es el organismo mundial que establece los estándares de calidad.
Ellos han creado el protocolo de cata bajo el cual se evalúan aspectos como el aroma, el sabor, el retrogusto, la acidez, el cuerpo y el equilibrio. Cualquier café que supere los 80 puntos bajo sus estrictas reglas, es oficialmente de especialidad.
Principales ventajas del café de especialidad
Si estás dudando en dar el salto, te resumimos las ventajas del café de especialidad de forma muy sencilla:
- Es mejor para tu salud: Al estar libre de granos defectuosos y no usar el dañino tueste torrefacto (con azúcar quemado), no produce acidez estomacal ni pesadez.
- Sabor naturalmente dulce: Descubrirás que el buen café no es intrínsecamente amargo. Tiene notas a chocolate, caramelo, frutas o flores, por lo que no necesitas añadirle kilos de azúcar para disfrutarlo.
- Comercio justo: Al comprar este producto, te aseguras de que el agricultor en el país de origen ha recibido un pago justo por su trabajo, muy superior al que pagan las grandes multinacionales.
Da el paso hacia un mejor café
Ahora que ya sabes la teoría, solo te falta la práctica. Te animamos a visitar nuestra tienda de café y explorar nuestra cuidada selección. Ya sea que prefieras la pureza de un Origen Único o el equilibrio perfecto de un Blend, tenemos el grano ideal esperando para despertar tus sentidos.
